Enchilada z kurczakiem

Będąc ostatnio na zakupach w oczy rzuciła mi się tortilla. Nie była to jednak zwykła tortilla a z dodatkiem szpinaku, cała zielona. Postanowiłam wypróbować jak będzie ona smakować. Zdecydowałam się przygotować ją na styl meksykański, z kurczakiem i na pikantnie. Wyszła całkiem niezła :-) 
Do tego przepisu można użyć zwykłej tortilli. Wcześniej również próbowałam tortilli z dodatkiem papryki chilli. Jeśli zdecydujecie się na tą właśnie tortillę, przygotujcie się na super pikantność. 

Chicken enchiladas

Składniki:

• opakowanie tortilli ze szpinakiem bądź zwykłej (moje miało 6 sztuk)
• 1 opakowanie pomidorów w puszcze
• 15 dkg sera cheddar
• 1 średnia cebula czerwona
• 1 opakowanie sosu taco
• 2 duże piersi z kurczaka
• 1/2 żółtej papryki
• szczypta słodkiej papryki
• 100 ml słodkiej śmietanki
• szczypta suszonej bazylii i oregano
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Kurczaka umyć i pokroić w małą kostkę. 
2. Do rozgrzanej oliwy z oliwek dodać pokrojonego kurczaka. Smażyć na małym ogniu przez 5 minut. 
3. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Dodać do kurczaka. Dusić kolejne 3-4 minuty. 
4. Na koniec dodać pokrojone w kostkę pomidory z puszki, śmietankę, bazylię , oregano oraz pieprz i sól do smaku. Dusić przez 7-8 minut.
5. Zdjąć z ognia, wsypać połowę grubo startego sera cheddar. Wymieszać.
6. Na każdą z tortilli wyłożyć gorące nadzienie. Założyć boki (zawijać podobnie jak naleśnika). Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Wszystko polać sosem taco i posypać żółtym serem.
7. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C  na 25 minut. 
8. Podawać z kwaśną śmietaną. Smacznego!